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2014年国家三级营养师考试事例及要点常识温习小

2017-12-15 12:52      点击:

2014年国家三级养分师考试事例及要点常识温习小抄(最新版别,精巧排版)

国家三级养分师考试事例及要点常识温习小抄 儿童少年维生素A短少发病率高于成人,留意膳食补

(最新版别,精巧排版) 充。儿童青少年学习严重,因应防止维生素B2短少。

膳食养分素参阅摄入量的概念及内容 2 学龄儿童膳食攻略 (1)概念:膳食养分素参阅摄人量(DRIs)是一组每日平《我国居民膳食攻略》中,除了“第7条喝酒应定量”均膳食养分素摄人量的参阅值,包含四项内容:均匀需外,其他准则也适用于儿童。确保早餐吃好;少吃零食,要量(EAR)、引荐摄人量(RNl)、适合摄人量(A1)、可耐饮用清淡饮料,操控食糖摄人;注重户外活动。 受最高摄人量 (UL)。 3.青少年膳食攻略 膳食养分素参阅摄人量的使用 多吃谷类,确保足够的能量,确保鱼、禽、肉、蛋、1使用DRIs评估个别摄入量:当个别摄入量低于EAR时,奶、豆和蔬菜的摄人;参与膂力活动,防止盲目节食。 摄人缺乏的概率达50%。UL用于估测人群面对过量的风晚年人养分

险。 2.使用DRIs评估集体摄入量:当人群的均匀1.晚年人膳食攻略: 饮食多样化;主食多粗粮;每天摄人量>AI时,人群中发作摄人缺乏的概率很低;人群中饮用牛奶或食用奶制品;食用大豆或其制品;适量食动日常摄人量超越UL的这一部分人会面对健康危险;不宜物性食物;多吃蔬菜和生果;饮食清淡、少盐。 用均匀摄人量来评估人群摄入水平,也不宜用RNI来评2.骨质疏松的养分防治: 选用钙强化食物和钙弥补剂;估人群摄入缺乏的份额。 3.用DRIs为个别方案膳适度膂力活动,一起户外活动;适量摄人大豆或大豆;食:方案个别膳食建立的养分摄人方针应当使各种养分弥补维生素D;摒弃不良饮食日子习惯;在医师指导下使素的摄人量都在安全领域之内,即能到达各自的RNI或用医治骨质疏松的药物

AI,又不超越UL。拟定膳食方案要以食物为根底的膳食影响晚年人养分状况的要素 攻略和我国居民平衡膳食浮屠作根据。 4.用DRIs(一)生理要素

为集体方案膳食:方案集体膳食的方针是断定某一集体1.大都晚年人有牙齿掉落或假牙不适应,影响食物的咀的日常摄人量的散布,在这种散布状态下,使得该集体嚼,因而不肯选用蔬菜、生果和肉一类的食物。2.晚年呈现摄人缺乏或过量的概率都很低。为集体方案膳食包人因为消化吸收功用削弱,摄入养分不能很好的被吸收。括断定养分方针,实现方针以及评估方针等过程,要根3.因为肝、肾功用的衰竭,维生素D不能在体内有效地据人群的特点来方案。为均匀性集体方案膳食的方针是转化成具有活性的方式。4.晚年人因为慢性病,常服用对每一种养分素断定一个摄人缺乏和摄人过量危险的概各种药物,搅扰了养分物质的吸收使用。 率。为不均匀的集体方案膳食的方针一般以最软弱的亚(二)环境要素

人群,即养分素的需求量相对能量需求最高的亚人群作1.部分晚年人因为经济状况窘迫,购买力下降,或举动为方针制定方案。 不方便外出收购困难,影响了对食物的挑选。2.丧偶白叟、蛋白质的互补效果:两种或两种以上食物蛋白质混合食空巢白叟因为日子孤寂,短少爱好,搅扰了正常的摄食用,其间所含有的必需氨基酸扬长避短,彼此弥补,达心态。3.有些白叟因退休而脱离工作岗位和工作环境,到较好的份额,然后进步蛋白质使用率的效果,称为蛋一时髦不能适应,引起胃口下降。 白质互补效果。为充分发挥食物蛋白质的互补效果,在晚年人的膳食评估:

分配膳食时,应遵从三个准则:食物的生物学种属越远能量足够、优质蛋白、限脂肪、低胆固醇、低钠、高碳越好;调配的品种越多越好;食用时刻越近越好,一起水化合物 食用最好。 食物多样、易于消化、促进胃口,留意颜色的调配等 食物蛋白质的养分评估 少油炸、熏烤、盐渍等 1)蛋白质的消化率。蛋白质消化率是评估食物蛋白质营更年期妇女

养价值的生物学办法之一,可分为表观消化率和真消化确诊:BMI;血脂;血压;血糖;心境;膳食史等

率两种办法。蛋白质表观消化率即不计内源粪代谢氮的可能问题:骨质疏松症、高血压、高血脂、冠心病、糖蛋白质消化率。按下式核算: 尿病及其并发症的发作

蛋白质表观消化率(%)=(摄人氮一粪氮)÷摄人氮膳食主张:合理养分、改动不合理的饮食习惯;添加富X100% 含生物活性物质的食物如豆类、菌藻类食物等促进钙的2)蛋白质真消化率。蛋白质真消化率考虑内源粪代谢氮吸收。操控体重,适量运动,坚持好心境 时的消化率。粪中排出的氮有两个来历。核算公式如下:简答蔬菜生果的养分价值